石斑鱼是鲈形目鱼旨科石斑鱼亚科石斑鱼属（Epinephelus）鱼类的统（Grouper）。本属中国大陆沿海有36种，南海35种，东海10种，黄、渤海1种 ，台湾27种，香港17种，常见养殖的约15种。此外石斑鱼类还广泛分布在印度洋、太平洋的热带和亚热带海域。我国海水网箱养鱼起步较晚，20世纪70年代末，广东省惠阳县和珠海市开展了海水网箱养鱼试验，放养了石斑鱼、鲷科鱼类、尖吻鲈等20多个品种，获得了成功。1981年转入生产性养殖，取得了显著的生产和经济效益。近几年海水网箱发展迅速，初步统计仅南方海域就已超过5050品种，而且量小不稳定。随着人工育苗技术的日益成熟和石斑鱼价格的看好，石斑鱼将是今后海水网箱的主要养殖种类之一。

一、生态习性　

1.温度：最适水温约22℃-28℃，水温18℃以下食欲减退、静止不动，15℃以下鱼体就失去平衡。

2.盐度：石斑鱼属于广盐性鱼类，盐度范围在11‰-44‰。

3.习性：石斑鱼系沿海暖水性中下层鱼类，常栖息在沿岸岩礁底质海区，一般生活在水深4.米-50米的海域。属肉食性鱼类且具残食性，嗜食鱼虾蟹类，饥饿时有自相残杀现象，尤其在稚幼鱼阶段，常吞食较其体型小的同类，因此在进行稚鱼分级换箱时要注意。

４．食性：石斑鱼为凶猛肉食性鱼类。饵料中的粗蛋白需求约在40%-50%之间。 海水网箱养殖的放养密度一般每立方米水体3公斤-5公斤苗种，即3米×3米×3米的网箱放2厘米-3厘米长的苗种2000尾。石斑鱼以小杂鱼为主要饵料，饵料系数一般为8.5-10。另外石斑鱼生性多疑，除非经过驯化或在非常饥饿状态下，否则不会浮到水面 抢食。通常会等饵料下沉一段距离后，才游近吞食并迅速游回隐蔽处。若遇饵料不适口或鲜 度不良，会出现吐食现象。故在配置人工饲料时，需考虑饲料的适口性。

５．变性现象：石斑鱼类是雌雄同体、先雌后雄的鱼类，有明显的性转换现象。自胚胎 期到性成熟性腺均为卵巢，随着年龄增长性腺会发生改变，逐渐转变成精巢，成为雄性个体 。如赤点石斑鱼体长在300毫米以下、体重0.5千克（2龄-3龄）以下者多为雌性； 而体长400毫米、体重1千克以上（4龄以上）的个体则往往是雄鱼。石斑鱼繁殖期在4月中旬至７月初，属一年一次性成熟分批产卵类型。石斑鱼在天然条件下，由雌体转变为雄 体所需时间相当长。因此在繁殖季节内捕到的雄鱼显著比雌鱼少，雄鱼的精巢小，精液量也 极少。赤点石斑鱼和青石斑鱼雌鱼的怀卵量都只有3万-6万枚。交配时精、卵的排放在1分钟-2分钟时间完成，在24℃-28℃水温下，约20多个小时后孵化。蜂巢石斑鱼（E.merra）一般体长仅100毫米，是本属中最小型的类型。青石斑鱼、赤点石斑鱼 多为体长250毫米-400毫米。巨石斑鱼体长可达2米，体重可达50千克以上。

二、养殖场的选择

网箱养殖除了需要选择水质良好、天然饵料丰富的水域外，还需要有良好的地理环境和 生态条件。应着重考虑水流、水深、底质、网箱离岸距离、风浪、风向及交通条件等，其基 本要求为：

1.水质清新，海水盐度相对较稳定，溶解氧在5毫克/升以上。

2.水流畅通但风浪不大，最好在西北方位有高地作屏障，箱内流速在0.3米-0.5米/秒。

3.养殖区水位在大潮线下水深5米以上，使网底不与海底相触，底质最好为砂质底。

4.选择未污染或污染较轻、自净能力较强海区养殖。

5. 海陆交通应方便，便于苗种和饲料及产品的运输。

二、苗种来源与放养

1.苗种来源：（2）天然鱼苗。每年的6月-10月间，在河口有大量鱼苗，这是目 前石斑鱼鱼苗的主要来源；（2）人工繁殖苗。目前石斑鱼人工繁殖的技术尚未稳定，国内 主要有龙胆石斑（厦门市水产研究和厦门大学海洋与环境学院）、青石斑鱼（福建省东山海 珍品人工培苗基地以及海南大学农学院）等获得育苗成功，但数量小且不稳定。目前台湾石 斑鱼育苗技术较成熟。

2.苗种选择与放养

（1）鱼苗的选择购进石斑鱼苗种时体型最好大小一致，因为石斑鱼是兼具残食性和领域性的鱼类。要求鱼体完整、体色鲜艳、无外伤、摄食情况良好，鱼苗的胸鳍及背鳍完全张开，健康有活力。

（2）鱼苗的放养通常用活水将鱼种放入预先装配好的网箱放养地点，再将鱼种按预先定好的放养计划，直接放鱼入网。放入箱网的鱼种必须是体格健壮、规格均匀的优良鱼种。

（3）鱼苗的消毒鱼种在放养前应进行鱼体消毒，消毒鱼种在苗种到达场地4小时后方可进行。

3.养殖密度

石斑鱼在养殖期间，可进行分级饲养管理，所以鱼苗的放养密度可提高，放养密度一般每立方米水体3公斤-5公斤苗种，即3米×3米×3米的网箱放养100千克苗种（2厘米-3厘米长的苗种2000尾）。若体长超过20厘米，只需最后一次进行分养，3米×3米×3米的网箱放养300尾-500尾即可。

４.饲料与投喂

（1）投喂鲜杂鱼饲料　以小杂鱼为主要饵料，但一定要保证小杂鱼的质量和鲜度，饲养过程中，随鱼类不同生长阶段、体重和水温及季节变化等适当调整日投饵率，并决定日投饵次数和投饵时间。投饵量约为鱼体重的6%-8%。

（2）鲜杂鱼与配合饲料混合投喂　目前都以投喂小杂鱼养殖，随着海水鱼养殖的不断发展，小杂鱼资源量难以满足发展的需求。通过近年的尝试，已有部分饲料厂开始生产销售石斑鱼配合饲料，建议可同小杂鱼一块混合投喂。

（3）投喂时间　据研究，石斑鱼的生长与投饵频率有关。石斑鱼食饵的排空时间大约为36小时，间隔48小时投喂可大大提高摄入量与饵料的利用率。生产实践表明每两天投饵一次，石斑鱼生长快、净产量高、成活率高、饵料系数低。投饵时间一般安排在早晨6点-7点或下午6点-7点太阳下山前。

5.网箱饲养管理

1）筛选分养　不论鱼苗或成鱼的养殖，必须定期进行筛选分池饲养，避免互相残杀或是强者饱食、弱者受饿而使成长不佳的情况发生，减少无谓的损失。

2）注意溶解氧　缺氧是导致养殖期间大量死亡的主要原因，因此养殖场的海水水深应较深，并配备增氧措施。

3）定期消毒管理　放养之前必须让网衣曝晒，鱼苗必须消毒，高温期每半个月每千克鱼体重定期添加0.47克大蒜素或0.5克大蒜头，连续6次，同时加入适量食盐。

4）准确投饵　要减少自身污染，在平时的投饵中，应注意计算投饵量和观察石斑鱼摄食情况，尽量减少饵料的浪费。

5）清除海藻　必须定期清除网上海藻，保证水流畅通，可混养蓝子鱼等杂鱼清除网上海藻。

６）避免惊动　尽量不要干扰鱼池，以免池鱼发生惊慌而产生休克现象。（作者：广东省农科院情报所/ 张霞）